Hovězí líčka na pepři a pivu, dušená kapusta

Ingredience:

Rozpis na 5-6 porcí:
Na líčka:
1,2-1,4 kghovězích líček
500 mlčerného piva
300 mlhorkého hovězího vývaru
3-4 lžícesádla
2 lžícedijonské hořčice
2-3 ksstroužky česneku
3 kssnítky tymiánu
2 ksbobkové listy
1 ksřapík celeru
1 ksvětší cibule
1 ksmrkev
několik kuliček černého pepře
podrcený barevný pepř
sůl
Na kapustu:
1 ksstředně velké kapusty
400 ganglické slaniny v celku
200 mlkuřecího vývaru
1 lžíceslunečnicového oleje
několik kapek bílého vinného octa
špetka třtinového cukru
mletý černý pepř
sůl
Na brambory:
500-600 gbrambor
1,5 lvody
1 lžičkakmínu
1 lžičkasoli

Postup:

  1. Na polovině sádle zprudka opečeme mírně osolená a barevným pepřem okořeněná líčka, pěkně ze všech stran, pak maso vytáhneme a odložíme stranou, bude to trvat jen chvíli, kolem 5 minut
  2. Do výpeku po mase přidáme zbylé sádlo, opečeme cibuli nakrájenou na kolečka dozlatova, pak přidáme do hrnce na kolečka pokrájenou mrkev, plátky celeru a česneku, mícháme, restujeme na mírném zdroji tepla, až zelenina změkne, stačí tak 5 až 6 minut
  3. V této fázi vrátíme do hrnce zpět líčka, přidáme hořčici, vše zalijeme pivem, po chvíli i vývarem, přidáme koření a bylinky, osolíme, zaklopené, na mírném zdroji tepla, necháme dusit 2,5 hodiny, prostě tak dlouho, až se maso bude téměř rozpadat
  4. Líčka vytáhneme, uchováme v teple, vyjmeme koření, co nejdeme, omáčku zredukujeme téměř na polovinu (vaříme ji, aby se část tekutiny vypařila)
  5. Maso vrátíme do omáčky, necháme ho prohřát, omáčku ochutnáme, případně ji ještě dochutíme pepřem a solí, můžeme servírovat, v tomto případě s vařenými brambory a dušenou kapustou.

Příprava dušené kapusty:

  1. Na rozpáleném oleji ve větším hrnci orestujeme na špalíčky nakrájenou anglickou slaninu
  2. Opečenou slaninu posypeme třtinovým cukrem, zamícháme, přidáme pár kapek vinného, na nudličky nakrouhanou kapustu, vše zalijeme kuřecím vývarem
  3. Dusíme asi 10-15 minut, kapusta musí být měkká, ale zároveň by měla trochu křupat
  4. Podle chuti pokrm osolíme, okořeníme pepřem, případně ještě dosladíme cukrem a okyselíme octem.

Příprava brambor:

  1. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na větší kostky, znovu je důkladně propláchneme, pak necháme důkladně okapat
  2. Okapané brambory dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou
  3. Vodu osolíme, okořeníme kmínem a vaříme asi 15 minut, až nám brambory změknou, pak slijeme vodu a můžeme je podávat.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *